Histoire des tapas…
La ville historique de Séville attire les gourmands de partout – c’est là que la tapa (petite assiette de nourriture) a été inventée. Bien qu’il soit dit que les tapas ont été inventées à Séville, il existe quelques mythes et légendes concernant la tradition :
- La plus célèbre concerne le roi Alphonse X, à cause d’une maladie, les médecins lui recommandèrent de boire régulièrement du vin. Afin de prévenir les effets de l’alcool, il avait l’habitude de manger de petites bouchées. Une fois guéri, il décida que toutes les tavernes des Châteaux devaient servir ces petits plats de nourriture accompagnés chacun d’un verre de vin.
- Au XVIIe siècle, les clubs privés de la bourgeoisie sévillane commandaient du vin et d’autres boissons dans les épiceries environnantes. Les propriétaires avaient l’habitude de couvrir (tapar) les verres avec de l’embutido pour que la poussière ne pénètre pas dans le verre.
- Il est fort probable que l’histoire des tapas date d’après la guerre civile (début du XXe siècle). C’était à l’époque où la pénurie de nourriture obligeait les gens à manger de petits plats pour survivre.
- D’autres pensent qu’à mesure que les bars ont émergé, les barmans ont offert des collations salées par courtoisie aux clients qui auraient alors soif et commandé une nouvelle boisson. Ce qui, à long terme, a profité à l’organisation.
Nourriture et boisson traditionnelles
Les autres plats traditionnels que les habitants et les touristes adorent à Séville sont; Queue de taureau, porc au whisky, fluméquines, épinards et pois chiches, joue de porc et viandes mijotées. Séville est célèbre pour sa cuisine, proposant de superbes plateaux de fruits de mer à côté de recettes traditionnelles aux origines multiculturelles. De plus, Séville est un endroit très abordable pour manger et boire, avec des prix pour un tapas à partir de 1 euro 80 centimes.
Queue de taureau
L’un des plats les plus puissamment savoureux que vous êtes susceptible d’essayer à Séville est le ragoût de rabo / cola de toro, ou queue de taureau. La queue est divisée en segments épais et cuite lentement pendant des heures, dans une sauce de vin rouge, de bouillon et de légumes (généralement des oignons et des carottes, mais la recette exacte varie d’un endroit à l’autre).
Whisky de porc
Le whisky de porc est une longe de porc frite dans une sauce au whisky. C’est un incontournable des bars à tapas plus traditionnels de Séville, en particulier ceux de Triana. Pour ce plat classique, de fines tranches de longe sont frites dans une réduction de whisky, généralement avec un peu d’ail et d’huile d’olive, et servies avec le festin de glucides habituel de pain et de frites.
Épinards et pois chiches
Les épinards fanés sont mélangés avec des pois chiches bouillis, de généreuses quantités d’assaisonnement et des notes de curcuma et de cumin – un signe révélateur de l’héritage arabe du sud de l’Espagne – pour créer des tapas étonnamment copieuses. Habituellement servi avec un morceau de pain frit et un plat de légumes sévillans de taille décente qui satisfera même les carnivores les plus dévoués.
Sangria
Certaines des boissons les plus traditionnelles de Séville sont ; Sangria, cerveza et une variété de vins ; qui sont des boissons très appréciées des locaux et des touristes.
L’histoire de la sangria est assez simple. Il y a plus de 2 000 ans, les Romains traversaient la péninsule ibérique et plantaient des vignes en chemin. Comme l’eau à cette époque était considérée comme impropre à la consommation, il était courant de la fortifier avec de l’alcool pour tuer toutes les bactéries. Les premières sangria étaient probablement des mélanges fortement dilués de vin, d’eau, d’herbes et d’épices. En disant cela, la façon la plus simple de penser à la sangria moderne est comme un punch au vin, impliquant souvent des fruits et d’autres alcools. Mais il est important de noter qu’il n’y a pas de recette standard ici en Espagne. C’est une boisson complexe et beaucoup de gens ont des idées différentes quant à ce qu’il devrait contenir.
Cerveza
Cerveza (bière) est une boisson alcoolisée, qui n’est pas distillée. Il est fabriqué avec des grains jaillis d’orge ou d’autres céréales contenant de l’amidon fermenté ; dans de l’eau avec de la levure. Il existe de nombreuses variantes avec un large éventail de nuances dues aux différentes formes d’élaboration et aux ingrédients utilisés. Il a généralement une couleur ambrée avec des nuances allant du jaune or au noir en passant par les bruns rougeâtres. Sa graduation alcoolique peut atteindre jusqu’à environ 30% vol, bien qu’elle se situe principalement entre 3% et 9% vol.
Manzanilla
Manzanilla est l’un des xérès secs les plus vendus en Espagne, ce qui témoigne de sa popularité. Vous trouverez cette boisson le plus souvent dans le tristement célèbre festival Feria de Abril à Séville. Il y est servi sous le nom de « rebujito », une boisson mélangée à du Sprite et de la glace.
